Höfer Naturköstlichkeiten

Eier und Milchprodukte

Martini- ENTE am 8.11.2024

Vorbestellungen

Bio-Produkte aus Harbich's Agroforst

Obst & Gemüse

Getreide vom Schramm

Getreide, Öle, Gewürze

Kürbiskernöl vom Biohof Harbich

Bio Gemüse

Hendl & GANS vom Biohof Fraisl

Fleisch von unseren Partnern

Frische Hendl und -Teile

Eier & Co.

Alles

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Reisprodukte vom Biohof Mühl

Kaisers Erdbeer-Produkte

Ente Vom Grieshof

Bio-Weingut HuM Hofer

Genusskoarl

Neues

Vom Englischen

Weidebeef

AKTION

Kurzbraten/ Indirekt Grillen

WühlSchwein

Gustostücke

Gulaschfleisch

Faschiertes

Suppen-/ Schmorfleisch

Schmankerl-Eck

Knochen

Wacholder KITZ

Innereien vom Rind

Für Hunde

Mischpakete

Andere Bio-Produkte

Schweinefleisch

Innereien vom Schwein

Spezialitäten

Rohes und Geselchtes

Wurst, Würstel

Würstel, vorverpackt

Im Glas

Brot & Backwaren

Brot-Familie von Bäckerei Öfferl

Gebäck & Süßes

Anderes

jeden Freitag zwischen 15:00 und 19:00 Uhr

Öffnungszeiten Hofladen

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/c0/img_5788.png?w=350" alt="undefined" style="height: ;width: "/>
Jeden Freitag haben wir unseren Hofladen zwischen 15-19 Uhr geöffnet (Ausnahmen siehe Aushang, Jänner und August meist kein Verkauf) und bieten folgende Produkte an:
<ul>
<li>Bio Rindfleisch von Harbich’s WeideBeef</li>
<li>Bio Schweinefleisch von Harbich’s Wühlschwein</li>
<li>Bio-Ziegenfleisch von Harbich's Wacholderkitz</li>
<li>Bio Feinkost: Dauer-Wurst, Schinken, Grill-/Koch-Würstel, Schmalz, Wühlschwein-Aufstrich u.a. ausschließlich von unserem Rind-/Schweinefleisch.</li>
</ul>
Beim Frischfleisch können Sie sich aus der ganzen Vielfalt von Steaks, geschnittenen Schnitzeln, Bratenstücken, Siedefleisch, SpareRibs, Suppenknochen u.a. aus der Vitrine Ihr passendes Fleischstück wählen oder ein WeideBeef-Mischpaket bestellen.
Neben Kürbiskernöl aus eigener Erzeugung bieten wir in kleinem Rahmen auch andere Bio Produkte von Bio-Partnerbauern aus der Umgebung an.
Bei Abholung im HofLaden: um die Zahl der Kunden, die gleichzeitig im HofLaden sind, und damit die Wartezeit möglichst gering zu halten, wählen Sie bitte für die Abholung im Hofladen ein persönliches ABHOL-ZEITFENSTER aus, in dem Sie die bestellten Produkte abholen können. 
<h3>Vorbestellung</h3>
Grundsätzlich ist eine Vorbestellung nicht nötig – Sie können auch immer spontan bei uns einkaufen.
Möchten Sie jedoch bestimmte Teilstücke oder eines unserer vergünstigten Mischpakete beziehen oder haben Sie Bedarf in einer der Stoßzeiten (z.B. vor Feiertagen, kurz vor oder kurz nach einer Hofladen-Pause, Grillsaison), empfehlen wir, das Gewünschte vorzubestellen. Bitte verwenden Sie hierzu unseren Online Weidebeef-Shop.
Brot und Backwaren von Bäckerei Öfferl gibt es derzeit hauptsächlich AUF VORBESTELLUNG.

Öffnungszeiten und Sortiment

Wir bieten Fleisch und Fleischprodukte von Harbich’s WeideBEEF und WühlSCHWEIN zur Abholung in verschiedenen Abholstationen in Wien und NÖ zu regelmäßigen Terminen an (meist 1x/Monat). Eine Übersicht über die aktuellen Termine der Abholstationen ist am Ende jeder Homepage-Seite im grün hinterlegten Info-Teil zu finden und sie werden auch in unserem Info-Mail (Newsletter) verlautbart.
Nach ein paar Hinweisen stellen wir die verschiedenen Abholstationen kurz vor.

<ins>Hinweise für den Bezug von Harbich’s Bioprodukten in der Abholstation:</ins>
<ul>
<li>ausschließlich per Vorbestellung über unseren Bestell-Shop, wie gewohnt, bis Mittwoch 21 Uhr für den darauffolgenden Freitag.</li>
<li>Produkte von Partnerbauern aus Harbich’s BioHofladen (Kategorie „Andere Bio-Produkte“) können nicht in einer Abholstation abgeholt werden (also keine Produkte von Bäckerei Öfferl, Hofkäserei Kreuzer, Geflügel, etc.).</li>
<li>Produkte aus der Kategorie „Für Hunde“ können ebenso nicht abgeholt werden.</li>
<li>Auch tiefgekühlte Artikel, wie etwa unsere hausgemachten Bratwürstel oder Leberknödel (die abwechselnd frisch und gefroren verfügbar sind), können – aufgrund der unterschiedlichen Lage-Temperaturen – nur „wieder aufgetaut“ zur Abholstation geliefert werden.</li>
<li>Es gelten die gleichen Produktpreise wie bei Abholung in Harbich’s BioHofladen (zu sehen in unserem Bestellshop), jedoch kommt ein Aufschlag dazu für Bestellungen unter € 30,-.</li>
<li>Bezahlung findet bei der Abholung vor Ort in der Abholstation statt – teilweise ist nur Barzahlung möglich.&nbsp;</li>
</ul>

<ins>Abholstationen</ins>
<h3>WOLKERSDORF: kredenz*me - die BioGreisslerei</h3>

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/09/abst_wo.jpg" alt="undefined" style="height: auto;width: auto"/>
Adresse: Julius Bittner Platz 4, 2120 Wolkersdorf im Weinviertel (https://www.kredenz.me/)
Abholung von BiohofHarbich-Vorbestellungen jeden ZWEITEN Freitag im Monat, 15:00 bis 18:00 Uhr.

<h3>MISTELBACH: kredenz*me - "gsundes körberl"</h3>
<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/5c/abst_mi.jpg" alt="undefined" style="height: auto;width: auto"/>
Adresse: Bahnstraße 29, 2130 Mistelbach
Abholung von BiohofHarbich-Vorbestellungen jeden ZWEITEN Freitag im Monat, 15:00 bis 18:00 Uhr.
<h3></h3>
<h3>DEUTSCH-WAGRAM: In der kredenz*me - die Kornkammer</h3>

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/71/abholstation_kredenzme2.jpg?w=250" alt="undefined" style="height: ;width: "/>
Adresse: Marktplatz 1, 2232 Deutsch-Wagram (<a href="https://gf.kredenz.me/" target="_blank">https://gf.kredenz.me/</a>) Abholung Ihrer Vorbestellung jeden Freitag, zwischen 12:00 und 18:00 Uhr
Kredenz*me:
<ul>
<li>Bewusst einkaufen: Frische, regionale, biologische und faire Lebensmittel zu fairen Preisen</li>
<li>Ökologisch denken: Großes Sortiment an unverpackten Produkten: Nüsse, Trockenfrüchte, Getreide, Saaten, Schokolade,…</li>
<li>Qualität ist leistbar: Zwei-Preis-System: Einkaufen fast zum Selbstkostenpreis für Mitglieder, handelsüblicher Preis für Nicht-Mitglieder</li>
<li>Nachhaltiges Konzept abseits der Massenvermarktung</li>
<li>Abfallvermeidung: Kosmetik und Reinigungsmittel aus Österreich mit Nachfüllsystem</li>
<li>Frisch gekochte Speisen aus der Kredenz.me Küche</li>
</ul>

<h3>STRASSHOF: Im BIOLADEN von Ulli Meiberger und Pepi Bubenicek</h3>
<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/fc/abst_strasshof.jpg" alt="undefined" style="height: auto;width: auto"/>
Adresse: Marktplatz 1, 2232 Deutsch-Wagram (<a href="https://gf.kredenz.me/" target="_blank">https://gf.kredenz.me/</a>) Abholung Ihrer Vorbestellung jeden LETZTEN Freitag im Monat, zwischen 13:00 und 18:00 Uhr 

<h3>GÄNSERNDORF: bei Monika Mühr im Bio-Hofladen Gänserndorf</h3>
<img src="http://www.weidebeef.at/assets/source/c5/abst_gf-kaiser-muhr.jpg" alt="undefined" style="height: auto;width: auto"/>
Adresse: Hauptstraße 40, 2230 Gänserndorf Abholung Ihrer Vorbestellung einmal im Monat und zwar immer am Samstag der auf den LETZTEN Freitag im Monat folgt, zwischen 8:30 und 12:00 Uhr
Der Hofladen der Familie Kaiser ist vor allem für seine leckeren Bio Erdbeeren bekannt. Seit 2024 bietet außerhalb der Erdbeersaison Monika Mühr, eine Bio-Bäuerin aus Dörfles mit großer Leidenschaft für kleinstrukturierten Gemüseanbau und Saatgutvermehrung hier vielfältige regionale Produkte an. Sie kennen Monikas Gemüse vielleicht schon von dem wöchentlichen Verkaufsstand bei der Familie Harbich direkt vor Ort in Aderklaa. Bei der neuen Abholstation in Gänserndorf finden Sie neben frischem Gemüse und Obst der Saison auch noch Erdäpfel, Eier, Fruchtsäfte, Wein, eingelegtes Gemüse, Kräuter, Tees, Honig, Marmelade und vieles mehr. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!&nbsp;

<h3>WIEN, 15. Bez.: In der Weinviertlerie am Schwendermarkt</h3>

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/82/bild_weinviertlerie.png?w=250" alt="undefined" style="height: ;width: "/>
Adresse: Schwendermarkt 13, 1150 Wien (<a href="https://www.weinviertlerie.at" target="_blank">https://www.weinviertlerie.at</a>) jeden ersten Freitag im Monat, zwischen 15:00 und 18:00 Uhr
Die Weinviertlerie bietet großteils biologische Lebensmittel an, hauptsächlich aus dem Weinviertel: frisches Obst und Gemüse, Milch-, Eier- sowie Getreideprodukte – pur oder verarbeitet sowie Fruchtsäfte, Wein und Bier u.v.m.

<h3>WIEN, 1. Bez.: Im Restaurant Melker Stiftskeller</h3>

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/05/melker-stiftskeller.jpg?w=250" alt="undefined" style="height: ;width: "/>
Adresse: Schottengasse 3, 1010 Wien (<a href="http://www.melkerstiftskeller.at" target="_blank">http://www.melkerstiftskeller.at</a>) jeden dritten (!) Freitag im Monat, zwischen 16:00 und 19:00 Uhr.
Dieses urige Lokal im Zentrum von Wien führt Julias Cousin, Sebastian, seit ein paar Jahren und hat daraus ein ganz feines, herzliches Gasthaus gemacht. Im Rahmen der Abholung Ihrer Bestellung (oder auch zu anderem Anlass) kann hier auch gleich was gegessen oder getrunken werden.&nbsp;
Bis dahin: Spürt die Herzlichkeit und die ehrliche Küche. Aus frischen Zutaten von höchster Qualität zaubert das Küchenteam nicht nur traditionelle Gerichte, sondern kreiert auch allerhand andere schmackhafte Köstlichkeiten, sowie süße Gaumenfreuden, welchen ihr nicht wiederstehen solltet! Genießt in guter Gesellschaft auch unsere Bierspezialitäten, 3 verschieden Biere vom Fass immer frisch gezapft. Wir servieren ausgewählte Weine ausschließlich aus heimischen Weinbaugebieten. Unser engagiertes Serviceteam verwöhnt Euch im ältesten bewirtschafteten Kellergewölbe Wiens in einer einzigartigen Atmosphäre.
Nutzen Sie die Gelegenheit, um unser Bio Rind- und Schweinefleisch regelmäßig in Ihrer Nähe zu beziehen!
<h3>Hinweise für den Bezug von Harbich’s Bioprodukten in der Abholstation:</h3>
<ul>
<li>ausschließlich per Vorbestellung über unseren Bestell-Shop, wie gewohnt, bis Mittwoch 21 Uhr für den darauffolgenden Freitag.</li>
<li>Produkte von Partnerbauern aus Harbich’s BioHofladen (Kategorie „Andere Bio-Produkte“) können nicht in einer Abholstation abgeholt werden (also keine Produkte von Bäckerei Öfferl, Hofkäserei Kreuzer, Geflügel, etc.).</li>
<li>Produkte aus der Kategorie „Für Hunde“ können ebenso nicht abgeholt werden.</li>
<li>Auch tiefgekühlte Artikel, wie etwa unsere hausgemachten Bratwürstel oder Leberknödel (die abwechselnd frisch und gefroren verfügbar sind), können – aufgrund der unterschiedlichen Lage-Temperaturen – nur „wieder aufgetaut“ zur Abholstation geliefert werden.</li>
<li>Es gelten die gleichen Produktpreise wie bei Abholung in Harbich’s BioHofladen (zu sehen in unserem Bestellshop), jedoch kommt ein Aufschlag dazu für Bestellungen unter € 30,-.</li>
<li>Bezahlung findet bei der Abholung vor Ort in der Abholstation statt – teilweise ist nur Barzahlung möglich.</li>
</ul>

Biohof Harbich's Abholstationen

Da sich Harbich's WeideBeef durch das besondere Reifeverfahren (21 Tage trocken gereift) u.a. auch durch mehr Zartheit von herkömmlichem Rindfleisch unterscheidet, sind die Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Fleischteile breiter gefächert. Es gibt daher weit mehr als nur 2-3 Teile zum Grillen, Tafelspitz ist auch als Steak ein Klassiker und mit Harbich's WeideBeef werden auch panierte Schnitzel weich und geschmackvoll.
Die Teile innerhalb einer Kategorie unterscheiden sich von einander hinsichtlich Saftigkeit, Aroma und Zubereitungsdauer. Wenn Ihnen einige der Namen noch kein Begriff sind oder die Auswahl zu groß scheint, beraten wir Sie gerne.
Wir empfehlen…
<h3>Für Grill, Pfanne, Fondue</h3>
<h4>Vom Englischen:</h4>
<ul>
<li>Lungenbraten,</li>
<li>Beiried,</li>
<li>Rostbraten</li>
</ul>
<h4>Gustostücke:</h4>
<ul>
<li>Steaks vom Hüferl ("Rumpsteaks")</li>
<li>Hüferlschwanzerl im Ganzen</li>
</ul>
<h4>(Andere) Grillstücke:</h4>
<ul>
<li>Flat Iron Steak (nur auf Vorbestellung)</li>
<li>Petite Tender/Schulterfilet (ca. 0,3 - 0,5kg /Stück)</li>
<li>Schalenfilet (ca. 0,3 - 0,5kg /Stück)</li>
<li>Hüftfilet (ca. 0,15 - 0,3kg /Stück)</li>
<li>Delmonico Steaks (0,25 – 0,35kg /Steak)</li>
<li>Fledermaus (ca. 0,2 - 0,4kg /Stück)</li>
<li>Flank Steak (ca. 0,6 - 0,8kg /Stück)</li>
<li>Square Steak (ca. 0,7 - 0,9kg /Stück)</li>
<li>Ranch Steaks (von der Dicken Schulter)</li>
<li>Western Tip Steaks (vom Tafelspitz)</li>
<li>Korea Ribs</li>
<li>Skirt Steaks</li>
<li>Grill-Faschiertes</li>
</ul>
<h3>Indirekt Grillen</h3>
<ul>
<li>Rinderbrust ("Brisket")</li>
<li>American Beef Roast</li>
<li>BackRibs</li>
<li>Beef Ribs (Beinfleisch lang)&nbsp;</li>
</ul>
<h3>Für Stir-fry stips im Wok/Pfanne (dünne Streifen schneiden, marinieren, kurzbraten) sowie für feines Geschnetzeltes</h3>
<ul>
<li>Schwarzes Scherzel</li>
<li>Nuss</li>
<li>Weißes Scherzel</li>
<li>Tafelspitz</li>
<li>Hüferl</li>
<li>Hüferlschwanzerl</li>
</ul>
<h3>Für Rindsbraten</h3>
<h4>Magerer</h4>
<ul>
<li>Weißes ScherzelNuss</li>
<li>Schwarzes Scherzel</li>
<li>Hüferl</li>
<li>Hüferlschwanzerl</li>
</ul>
<h4>Saftiger</h4>
<ul>
<li>Tafelspitz</li>
<li>Schulterscherzel</li>
<li>Dicke Schulter</li>
<li>Mageres Meisl</li>
<li>Kavalierspitz</li>
</ul>
<h4>Deftiger</h4>
<ul>
<li>Hinteres Ausgelöstes</li>
<li>Kruspelspitz</li>
<li>Brustkern</li>
<li>Tristel</li>
<li>Wadschinken (Osso Bucco Style)</li>
</ul>
Welche Teile sich zum Kochen/für Suppe und für Gulasch eignen, finden Sie übersichtlich in den jeweiligen Kategorien des Bestell-Shops.&nbsp;

Teilstücke

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/eb/img_5273.png?w=350" alt="undefined" style="height: ;width: "/>
Grundsätzlich ist eine Vorbestellung nicht nötig – Sie können auch immer spontan bei uns einkaufen. Möchten Sie jedoch bestimmte Teilstücke oder eines unserer vergünstigten Mischpakete beziehen, empfehlen wir diese vorzubestellen. Dies ist jeweils ab Donnerstag der Vorwoche bis Mittwoch 21 Uhr der Abhol-Woche über unseren online Bestell-Shop für den jeweiligen Freitag möglich.
<h3>Online Weidebeef-Shop: So funktioniert die Bestellung für Harbich's BioHofladen über den Shop</h3>
1. Registrierung: Um Produkte in unserem Hofladen bestellen zu können, registrieren Sie sich bitte einmalig auf dieser Website unter "Anmelden" in der obersten Textleiste. Die eingegebenen Daten sind wichtig, um Ihre Bestellung eindeutig zuordnen zu können.
2. Bestellung: Wählen Sie die gewünschten Produkte in benötigter Menge aus und fügen Sie diese zum Warenkorb hinzu. Wenn Sie alles im Warenkorb haben, schicken Sie Ihre Bestellung ab. Kurz darauf bekommen Sie eine E-Mail als Eingangsbestätigung Ihrer Bestellung, in der auch der voraussichtliche Abhol-Termin bekannt gegeben wird.  Produkte, unter denen "Gerade nicht verfügbar" steht, können Sie für den aktuellen Verkaufstermin leider nicht bestellen. Eventuell sind Restmengen im Hofladen verfügbar, solange der Vorrat reicht. Für diese können wir aber aus organisatorischen Gründen keine Bestellungen mehr entgegen nehmen.
3. Bestätigung des Abholtermins: Bis Mittwoch Abend in der betreffenden Woche schicken wir an Sie eine E-Mail mit der Bestätigung des Abholtermins und Abholzeitfensters Ihrer Bestellung.
4. Abholung und Bezahlung: Bitte kommen Sie verlässlich am genannten Termin und Zeitfenster, um die von Ihnen bestellten Artikel (und auf Wunsch auch spontan andere der vielen Produkte in unserem Hofladen) abzuholen. Hier erfolgt dann die Zahlung nach tatsächlichem Gewicht (alle davor genannten Beträge sind Preise der geschätzten Menge der Teilstücke). Die Zahlung ist sowohl bar als auch mit Bankomatkarte möglich. 
<h3>Bestellbare Mengeneinheiten</h3>
Aus logistischen Gründen können Sie im Online-Shop unser Fleisch nur in vordefinierten Mengeneinheiten bestellen. Sie finden daher bei all den Produkten einen Hinweis ("Hinweis zum Gewicht"), welcher Anteil des gesamten Fleischteiles eine Einheit entspricht  (z.B. "Eine Einheit enstpricht: 1 Hüftfilet ganz" oder „Eine Einheit enstpricht: 1/3-1/4 Schopfbraten“) und welches Gewicht dieser Anteil, d.h. „eine Einheit“, durchschnittlich entspricht (z.B. 100g - 150g).
Möchten Sie ein größeres Stück bestellen, wählen Sie bitte entsprechend viele Einheiten aus um sich eine ausreichende Menge zu sichern. Aus dem oben erklärten Begriffen können Sie ableiten, welche Größe eines Fleischteiles (d.h. Zusammenfassung der Einheiten) insgesamt möglich ist.
Gerne können Sie uns im Feld "Weitere Wünsche zur Bestellung" mitteilen, wie wir das Fleisch vorbereiten sollen, wenn Sie keine entsprechende Auswahlmöglichkeit finden (z.B. wenn Sie 2 Einheiten als 1 ganzes Stück möchten). Soweit es bei dem Teilstück möglich ist, werden wir das bei der Vorbereitung berücksichtigen.
<h3>Stückpreise der Einzelteile</h3>
Bei allen Produkten, die Sie im Online-Shop bestellen können, ist u.a. ein Preis pro Einheit angegeben. Dieser bezieht sich auf das angeführte Gewicht einer bestellbaren Einheit. Ist dieses Gewicht auf einen Bereich geschätzt (z.B. 0,7 - 1kg), wurde für den Stückpreis üblicherweise die größte geschätzte Menge angegenommen (in diesem Beispiel Preis für 1kg). Ziel ist es, Ihnen mit dem Gesamtbetrag den voraussichtlich maximalen Preis der bestellten Produkte zu nennen.&nbsp;
<h3>Erweiterung von Bestellungen&nbsp;</h3>
Sollten Sie Ihre Bestellung erweitern wollen, geben Sie einfach eine zusätzliche auf. Alle Bestellungen, die vom gleichen Benutzerkonto für den gleichen Abholtermin aufgegeben werden, ziehen wir bei der Vorbereitung automatisch zusammen.&nbsp;
Bei Bezug unserer Waren in einer der Abholstationen wird bei der endgültigen Berechnung des Logistikaufschlags die Gesamtsumme aller Bestellungen für den gleichen Termin als Basis herangezogen.
<h3>Änderung/Stornierung von Bestellungen&nbsp;</h3>
Für Änderungen Ihrer Bestellung kontaktieren Sie bitte Julia Harbich spätestens zum Zeitpunkt der aktuellen Bestell-Deadline (d.h. üblicherweise Mittwoch, 21 Uhr).&nbsp;
Für Stornos melden Sie sich bitte sobald wie möglich. Bedenken Sie, dass die von Ihnen reservierten Mengen anderen Kunden nicht zur Verfügung stehen und bei kurzfristigen Stornierungen Produkte möglicherweise übrig bleiben. Manchmal kann vielleicht auch ein alternativer Abholtermin ein Storno vermeiden.&nbsp;

Online vorbestellen

Bei uns bekommen Sie...
B: Biologische Kreislaufwirtschaft Wir bestellen unsere Felder zur Förderung der Bodenfruchtbarkeit mit Kleegras. Dieses beweiden die Rinder, düngen gleichzeitig, fördern damit im nächsten Jahr das Getreide. Dieses bringt, außer Speiseware, Einstreu für den Winterstall und Kraftfutter für die Mast-Rinder.
E: Eigene Aufzucht und Mast der Rinder sowie Schlachtung und Fleisch-Verarbeitung Die bei uns geborenen Kälber bleiben 10 Monate bei ihren Müttern und trinken ihre nahrhafte Milch. Später mästen wir sie selbst und führen Schlachtung und Fleisch-Verarbeitung durch.
S: Schonender Umgang mit unseren Tieren und der Umwelt Persönliche Betreuung unserer Rinder 365 Tage im Jahr, auf der Weide, im Stall, bei Geburten usw., CO2-Einsparung durch hof-eigene Schlachtung und KEINE Verwendung von zugekauftem Fertig-Futter (wie z.B. Futtermischungen mit Soja aus Süd-Amerika).
T: Trockene Reifung unseres Rindfleisches 21 Tage lang! Die Schlachthälften hängen offen (nicht im Vakuum!) in einer speziellen Klimakammer 3 Wochen ab um die Zartheit und den besonderen Geschmack zu gewährleisten. Durch dieses spezielle Trockenreifeverfahren – auch „Dry Aging“ genannt – verliert das Fleisch um die 10% Wasser. So wird der Geschmack konzentriert und nicht gekannte Aromen treten zum Vorschein.
Trockene Reifung unseres Schweinefleisches: Auch unsere Schweinestutzen (Schopf, Karree und Schlögel) reifen trocken am Knochen. Durch diesen Reifeprozess und durch das vielfältige Futter (Getreide, Kartoffel, Kürbispresskuchen, Gras, Klee und Wurzeln) entsteht ein fein ausgewogenes Fleischaroma, das seinesgleichen sucht.
E: Eigene bzw. regionale Erzeugung aller Futtermittel für unsere Tiere Sei es nun Klee, Gras, Hirse oder Zwischenfrüchte zur Beweidung und Heu/Silage als Winterfutter erzeugen wir zum Großteil selbst. Den Rest gewinnen wir bei regionalen Bio-Partnerbetrieben mit eigener Technik.
S: Sicherheit Bei uns sind Sie sicher vor jeglichen Lebensmittelskandalen. Bei uns kann jedes Steak seinem Tier und jedes Futtermittel seinem Feld zugeordnet werden.
Bio-Fleisch von unserem WeideBeef und Wühlschwein!&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Preis / Leistung

<div style="float:left;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/6e/img_5741.jpg?w=350" alt="undefined" style="margin-right:16px;"/></div>
Wir mästen unsere Schweine bis sie mit etwa 12-14 Monaten ein (Lebend-)Gewicht von etwa 150-160kg haben.&nbsp;
Nach der schonenden Schlachtung in unserem Hof-eigenen Schlachtraum, lassen wir Karree, Schopf und Schlögel 1-2 Wochen trocken (am Knochen) reifen, um den Geschmack zu intensivieren und das Koch-Ergebnis zu steigern (weniger Verlust an Größe in der Pfanne, da das Fleisch bereits beim Reifen Flüssigkeit verliert). Bauchfleisch und Schweinsschulter reifen im Vakuum.&nbsp;

Harbich's Wühlschwein

<div style="float:left;">
<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/60/img_5754.jpg?w=350" alt="undefined" style="margin-right:16px;"/></div>
Unser Weidebeef stammt von 1,5 bis 2jährigen Ochsen und Kalbinnen, natürlich ausschließlich aus unserer Herde. Bei der Schlachtung in unserem eigenen zertifizierten Hofschlachtraum wird auf den schonenden Umgang mit dem Tier besonders geachtet. Ein sehr wichtiger Punkt ist die Fleischreifung – so reift Harbich's Weidebeef 21 Tage in einer speziellen Klimakammer um die Zartheit und den besonderen Geschmack zu gewährleisten. Durch dieses spezielle Trockenreifeverfahren – auch „Dry Aging“ genannt – verliert das Fleisch um die 10% Wasser. So wird der Geschmack konzentriert und nicht gekannte Aromen treten zum Vorschein.
Allerdings ist Wasserverlust auch Verkaufsgewichtverlust, was den etwas höheren Verkaufspreis rechtfertigt. Doch: 900g WeideBeef = 1000g herkömmliches Rindfleisch
Seit November 2012 bieten wir unser WeideBeef in der Kühlvitrine nach Ihren gewünschten Mengen und Zuschnitten an. Die bereits bekannten Mischpakete (5kg-, 10kg-Paket) bestehen aber auch weiterhin. Grundsätzlich ist eine Bestellung nur bei den Paketen nötig, wenn Sie sich ein bestimmtes Teil aber sichern wollen, empfehlen wir auch dieses vorzubestellen.
Ob Sie unser Weidebeef am Grill, in der Pfanne, im Backrohr oder im Kochtopf verfeinern wollen, wir haben für jede Verwendung die passenden Fleischstücke: siehe <a href="https://www.weidebeef.at/teilstücke" target="_self">Harbichs WeideBeef TEILSTÜCKS-KUNDE</a>. 
Dry Aged Steaks: Nach amerikanischem Vorbild haben wir eine große Auswahl an Steaks, Grillspezialitäten und Roasts. Für ein perfektes Steak haben wir Die Fleisch-Reifetechnik die sonst Spitzenrestaurants vorbehalten bleibt.&nbsp;

Harbich's Weidebeef

<h2 style="margin-left:0px;">Adresse</h2>
Dorfanger 28 A-2232 Aderklaa Tel.: 02247/70 167 Fax.: 02247/70 167 <a href="mailto:harbich@weidebeef.at" target="_self">harbich@weidebeef.at</a> <a href="http://www.weidebeef.at/" target="_self">www.weidebeef.at</a>
<h3 style="margin-left:0px;"></h3>
<h3 style="margin-left:0px;">Anfahrt</h3>
<iframe width="800" height="400" src="https://www.openstreetmap.org/export/embed.html?bbox=16.52878046035767%2C48.28035843656501%2C16.544165611267093%2C48.288640041158736&layer=mapnik&marker=48.28449940671056%2C16.536473035812378" frameBorder="0"></iframe>
&nbsp;

Anfahrt

<div style="text-align:left;float:left;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/62/img_5406.jpg?w=400" alt="undefined" style="margin-right:16px;margin-bottom:10px;margin-top:16px;"/></div>
Geboren werden unsere Schweine bei unserem Bio- Partnerbauern am Leithagebirge, von wo wir sie im Alter von etwa 3 Monaten zu uns holen. Sie entstammen einer Kreuzung der beiden Rassen Schwäbisch-Hällisch und Duroc, die sich durch Robustheit und gute Gesundheit auszeichnen, weshalb sie besonders gut mit der Freilandhaltung auf unseren Weiden zurechtkommen.
Unsere Schweine bewegen sich das ganze Jahr auf dem Kleeacker. Nach der Ankunft der neuen Ferkel auf der Weide bei ihren Artgenossen können sie das ganze Jahr nach Herzenslust wühlen, sich suhlen, faul herumliegen, oder im Schweinsgalopp über die große Weide laufen. Sie können sich jederzeit in ihre isolierte Hütte zurückziehen, sind aber auch an kalten Wintertagen meist draußen unterwegs. Im Sommer ist der Pool der Renner, wo sie meist ein ausgedehntes Schlammbad nehmen. Eines der schönsten Sachen der Schweine-Freilandhaltung ist zu sehen, wofür der Körperbau der Schweine geschaffen ist – nämlich das WÜHLEN.
Ungefähr ein Drittel ihres Futterbedarfs decken die Schweine von der Fläche selbst, wo sie den Klee, Wurzeln, Würmer und sonstiges Getier fressen. Abgesehen von dem, was unsere Wühlschweine selbst auf der Weide ernten, füttern wir sie mit verschiedenem Futtergetreide sowie Kürbiskern-Kuchen (Rest aus Kernöl-Herstellung) – natürlich alles aus regionaler Bio-Landwirtschaft. Durch diese abwechslungsreiche Ernährung entsteht ein einzigartiges Fleisch mit schmackhafter Fettauflage.

Unsere Schweine

<div style="text-align:left;float:left;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/48/img_5685.jpg?h=300" alt="undefined" style="margin-top:16px;margin-right:16px;margin-bottom:16px;"/></div>
Unsere Rinderherde besteht aus Mutterkühen, vorwiegend der Rasse Tiroler Grauvieh. Die Ursprünge gehen weit in die Vergangenheit zurück; schon die Römer kannten die Vorzüge dieser Rasse der Berge. Die Graukühe sind im Vergleich zu anderen Rassen relativ kleinwüchsig, zeichnen sich jedoch durch ihren Naturinstinkt und ihre Robustheit aus. Ein wichtiger Grund, warum wir uns für diese Rasse entschieden haben, ist ihre hervorragende, oft prämierte Fleischqualität.
Wir setzen auf den Natursprung, weshalb unsere Stiere das ganze Jahr über mit der Herde laufen und für Ausgeglichenheit und Nachwuchs sorgt. Die Stiere entstammen der italienischen Rasse Piemonteser, die speziell für gutes Wachstum und Fleischqualität bekannt ist. Sie ist die einzige europäische Rasse, in der asiatisches Zeburind-Blut zu finden ist, was sie gegen Sonneneinstrahlung und Hitze besonders tolerant macht. Aus der Kombination dieser beiden Rassen entstehen Kälber, die mit unserer Freilandhaltung und unserem nährstoffreichen Futter ideal heranwachsen.

<h3>Die Aufzucht</h3>
Unsere Mutterkühe ziehen ihre Kälber bis zu einem Alter von rund 10 Monaten selbst groß, bis sie nach einer rund 2-monatigen Ruhepause wieder kalben, für das unsere Stiere im Natursprung sorgen. Nach der Geburt in unserem Winterstall sind Kuh und Kalb für 3 Tage in einer separaten Box, bis wir sicher sind, dass das Kalb trinkt und beide gesund und aneinander gewöhnt sind. Danach geht’s zu der Gruppe Mütter mit Kälbern, wobei immer ein nur für Kälber zugänglicher Liegebereich bereitsteht. Gerade wenn sie noch jung sind, steht öfter mal eine Kuh vor dem „Kindergarten“ und ruft schon, aber das Kalb lässt sich bitten, bis es dann doch rauskommt und die Kuh von ihrer Milchlast befreit.
<div style="padding: 5px 10px;margin: 5px 0 5px 5px;color: #fff;background-color: #899064;float: right;max-width: 350px;"><h3>Das Futter</h3>
Das Futter für unsere Rinder besteht hauptsächlich aus der mit dem Klee verwandten Luzerne und Futtergrasarten. Die Luzerne ist sehr schmackhaft und nährstoffreich und bereichert außerdem den Ackerboden für die folgenden Kulturen unserer Fruchtfolge. Im Sommer fressen die Rinder das frische Grün direkt von den Feldern. Für die meist 5 Monate lange Winterperiode wird im Sommer Luzernegras zu Heu gepresst. Dieses steht der Herde dann unbegrenzt zur Verfügung. In der Ausmast füttern wir Biogetreide als Kraftfutter zu. Als besonderen Leckerbissen gibt es manchmal karotinreiche Bio-Futterkarotten. Selbstverständlich sind alle eingesetzten Futtermittel aus kontrolliert biologischem Anbau und somit gentechnikfrei erzeugt.&nbsp;</div>
<h3>Im Winter im Stall …</h3>
<div style="text-align:left;float:left;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/33/img_4219.jpg?w=300" alt="undefined" style="margin-right:16px;"/></div>
Im Winter bewegt sich unsere Herde in einem offenen Laufstall auf unserem Hof. Unser Kuhstall ist offen gegenüber der Vormittagssonne und doch windgeschützt gegen Westen, die Strohmatratze wärmt im Liegekontakt von unten. Jeden Tag streuen wir eine Tonne Stroh über die ganze Fläche, denn ein sauberes Fell und Euter sind uns wichtig, auch um den Keimdruck hintan zu halten.
Unsere Rinder tragen Hörner – Enthornung würde uns nicht im Traum einfallen –, daher haben wir den Platzbedarf angepasst und geben unseren Kühen um 50 % mehr Platz als von den Bio-Richtlinien vorgeschrieben wird. Bei der Fütterung ist uns wichtig, dass rangniedere Kühe nicht benachteiligt werden. Daher ist bei uns der Futterbarren immer gefüllt. Mit unserem Futterwagen können wir für jede Gruppe bedarfsgerecht Luzerneheu, Grünroggensilage, Maissilage und zum Drüberstreuen Karotten zuteilen.

<div style="text-align:left;float:left;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/b2/maststall.png?w=300" alt="undefined" style="margin-right:16px;"/></div>

Unser neugebauter Maststall hat sich Zehetners BOA Kuhhotel und das englische Roundhouse zum Vorbild genommen. Viel Luft, viel Sonne und eine immer trockene warme Liegefläche halten wir für die besten Zutaten für eine gesunde Wintermastperiode. Wir haben bereits einen Winter mit Nebel, Sturm und Kältewelle überstanden und bei 120 Rindern keinen einzigen Krankheitsfall im Maststall behandeln müssen. Die Form des Stalls mit der Fütterung ringsum erlaubt es, dass alle Mastrinder gleichzeitig fressen können, zum Ruhen können sie sich in die Stallmitte zurückziehen und zwar alle 4 Boxen mit Sichtkontakt zueinander. Das gibt den jungen abgesetzten Rindern sehr viel Ruhe und Sicherheit, wenn sie sich in eine große, geschlossene Herde zurückziehen können.
<h3>… und im Sommer auf der Weide</h3>
<div style="text-align:left;float:left;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/c5/img_5637.jpg" alt="undefined" style="height: 267px;width: 400px;margin-top:16px;margin-right:16px;margin-bottom:16px;"/></div>
Der schönste Teil unserer Arbeit ist die Weidehaltung.  Ab Mitte April bieten die Weiden wieder genug Futter und die Herde übersiedelt wieder ins Grüne. Jeden Tag bekommen unsere Tiere ein frisches Stück Weide mit saftiger Luzerne und Futtergräsern. Die Weide ist in mehrere Koppeln eingeteilt, damit das abgegraste Grün wieder ungestört nachwachsen kann. Die Rinder zeigen den - dem Menschen oft unangenehmen - Witterungseinflüssen, wie z.B. Regen, "die kalte Schulter" oder eher den dampfenden Rücken. Bei Hitze und Sonnenschein liegt die Herde am liebsten auf einem Hügel und überlässt dem stetigen Marchfeldwind den Wärmeabtransport.

<div style="text-align:right;float:right;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/a3/2016-06-05_marchegg5.jpg?w=400" alt="undefined" style="margin-top:16px;margin-left:16px;margin-bottom:16px;"/></div>
Neben unseren Ackerweiden beweiden wir auch die letzten Naturjuwelen des Marchfelds, seltene Trockenrasenweiden mit Orchideen, Heideröschen und Unmengen an Schmetterlingen sowie in Partnerschaft mit dem WWF das Naturreservat Untere Marchauen in Marchegg. Dort profitieren nicht nur unsere Rinder von der überwältigenden Biodiversität, sondern auch uns geben die Eindrücke von intakter Natur Kraft für unsere manchmal stressige Arbeit.
Besonders schön ist es zuzusehen, wie unsere Rinder ein Teil des Ökosystems werden. Die Herde fördert die an sich lästigen Insekten, aber gleichzeitig eine Vielfalt an Insektenjägern. So besuchen wir bei unserer Weiderundfahrt nicht nur unsere Herde, sondern sehen auch gleichzeitig, wie Stare von Kuhrücken zu Kuhrücken springen um die dickste Bremse zu erhaschen. Oder Störche, die durch den kurzen Rasen schreiten um Heuschrecken zu erbeuten, die sie im langen Gras nicht finden würden. Oder ein seltener Blick auf einen Wiedehopf. Oder das Klicken der jagenden Fledermäuse, wenn der Tag wieder einmal zu kurz war.&nbsp;&nbsp;

Unsere Rinder

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/77/2021-05-08-13.08.29_remise.jpg?w=800" alt="undefined" style="height: ;width: "/>
Unsere Mutterkühe kümmern sich nicht nur um ihre Kälber - sie pflegen durch ihre Beweidung mehrere Naturschutzgebiete im Marchfeld und schaffen damit verbesserten Lebensraum für selten gewordene Pflanzen, Vögel und Kleintiere, wie etwa den Dung-Käfer, der seinerseits das Bodenleben optimiert indem er den Rindermist in Ballen (größer als sein eigener Körper) auf den Wiesen verteilt und damit beste gleichmäßige Düngung bewirkt.&nbsp;

Fokus: "Bio-Diversität" - ein Kreislauf

<div style="text-align:center;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/29/besuch_bundespraesident.jpg?w=800&h=400&mode=crop" alt="undefined"/></div>

Bundespräsident Alexander Van der Bellen zu Besuch auf unserem Hof. Nach Besichtigung von Rindern und Schweinen haben sich alle eine feine Bio-Jause verdient. &nbsp;

Bundespräsident Van der Bellen am Biohof Harbich

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/89/bundestierschutzpreis18_krone.jpg?w=800&h=400&mode=crop" alt="undefined" style="height: ;width: "/>
Wir wurden mit dem <a href="https://www.sozialministerium.at/site/Gesundheit/Tiergesundheit/Tierschutz/Bundestierschutzpreis/" target="_blank">BUNDESTIERSCHUTZPREIS 2018</a> ausgezeichnet. In der Laudatio wurde besonders die tierfreundliche Haltung, die Beweidung von Naturschutzflaechen in Zusammenarbeit mit dem WWF und die stressfreie Schlachtung am eigenen Hof hervorgehoben.&nbsp;

Prämierung Bundestierschutz-Preis 2018

Um unseren Webshop noch besser zu machen, haben wir auf ein neues System umgestellt und präsentieren uns in einem neuen Gewand.&nbsp;
Das sind die wichtigsten Neuerungen: 
<ul>
<li>Die Anmeldung erfolgt nun mit Ihrer E-Mail Adresse und nicht mehr mit einem Benutzernamen. </li>
<li>Sie können jetzt ihre Lieblingsprodukte als Favoriten setzen (mit Hilfe des "Herz"-Symbols). Sobald Sie ein oder mehrere Favoriten gesetzt haben erscheint rechte neben dem Warenkorb ein Favoriten-Symbol, über das Sie einfach auf Ihre Favoriten zugreifen können. Damit können Sie direkt und schnell Ihre Lieblingsprodukte bestellen.</li>
<li>Sie können die Produkte nicht nur kommentieren, sondern auch mit 1-5 Sternen bewerten. Weiterhin können Sie bis zu 3 Bilder zu der Bewertung hinzufügen</li>
<li>Der Bestellvorgang wurde vereinfacht und auch optisch angepasst. Sind Ihre Kundendaten vollständig vorhanden, schließen Sie die Bestellung mit 2-3 Klicks ab. (Übrigens: Sie haben nun nur noch eine Adresse, die Sie pflegen müssen).</li>
<li>Unter Meine Bestellungen (erreichbar wenn Sie angemeldet sind über Ihr Konto rechts oben) können Sie in der Detailansicht einer Bestellung auf das Produkt klicken, um es einfach in einer neuen Bestellung aufzunehmen</li>
<li>Die Ansicht auf dem Handy wurde optimiert und der Shop kann jetzt auch als App installiert werden. Dazu öffnen Sie den Shop im Browser und installieren ihn über das entsprechende Menü</li>
</ul>
Für die technisch Interessierten:
Der Shop wurde komplett mit JavaScript/TypeScript und NodeJS Technologie umgesetzt. Als Shop-Platform wurde <a href="http://vendure.io" target="_blank"><ins>vendure.io</ins></a> eingesetzt und für die Benutzeroberfläche kamen React mit <a href="https://nextjs.org/" target="_blank"><ins>next.js</ins></a> und <a href="https://v4.mui.com/" target="_blank"><ins>Material UI</ins></a> zum Einsatz. Durch die Erstellung als <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Progressive_Web_App" target="_blank"><ins>Progressive Web App (PWA)</ins></a> kann der Shop auch einfach auf jedem Gerät installiert werden.
<h2>Wenn Sie schon vor der Umstellung ein Benutzerkonto bei uns hatten: </h2>
Da Ihr Passwort selbstverständlich geheim ist und daher nicht übernommen werden konnte, bitten wir Sie einmalig, dieses zurückzusetzen. Danach können Sie Ihr neues persönliches Passwort vergeben.&nbsp;
So gehts:
Klicken Sie auf PASSWORT VERGESSEN und geben Sie im nächsten Schritt Ihre E-Mail-Adresse ein. Sie erhalten dann eine E-Mail zum Setzen des Passworts! Sollten Sie diese Email nicht innerhalb von 10 Minuten erhalten, prüfen Sie Ihren Spam-Ordner. Sollte die Email auch dort nicht zu finden sein, kontaktieren Sie uns unter harbich(a)weidebeef.at, damit wir Ihr Passwort manuell einstellen.&nbsp;

Neuer Weidebeef Web-Shop

<h3 align="center">Interessanter Vergleich von unserem <a href="https://www.weidebeef.at/products/genusskoarl" target="_self">Bio-Partner GenussKoarl:</a></h3>
"Unsere neulich gelaunchte Sojasauce hat von allen Seiten ein grandioses Feedback erhalten. Wir freuen uns über den riesen Zuspruch. Die Frage, worin eigentlich der Unterschied zur WienerWürze besteht, wird uns aber öfters gestellt. Dies haben wir zum Anlass genommen, um die beiden Würzen gegenüberzustellen."

<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/83/wurzvergleich_klein.png" alt="undefined" style="height: 200px;width: auto;"/>
<table cellspacing="0" cellpadding="10" border="0" border-spacing="5"><tbody>
<tr >
<td width="20%">&nbsp;</td>
<td width="40%">Sojasauce</td>
<td width="40%">Wiener Würze</td>
</tr>
<tr style="background-color: #BFB7AF33;">
<td>Zutaten</td>
<td>Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser</td>
<td>Lupinen, Hafer, Salz und Wasser</td></tr>

<tr>
<td padding-right: 20px;>Geschmack, Geruch</td>
<td padding-right: 20px;>Würzig, weich, mit fruchtigem Abgang am Gaumen</td>
<td padding-right: 20px;>Würzig, malzig, kräftiger im Geruch</td></tr>

<tr style="background-color: #BFB7AF33;">
<td>Besonderheiten</td>
<td>Vegan</td>
<td>Vegan, glutenfrei</td>
</tr>
</tbody></table>
"Obwohl es geschmackliche Unterschiede gibt, sind beide Würzen wahre Umami-Bomben und in der Anwendung nahezu ident. Beide können unter anderem zu allen salzigen Speisen, wie Fleisch- Gemüse- und Fischgerichten ebenso wie zur Herstellung von Salatdressings, für Fleischmarinaden und pur zum Dippen von Sushi verwendet werden.
Für alle, die sich trotzdem nicht entscheiden können, ist unsere Empfehlung: Wiener Würze für österreichischen Hausmannskost, während die Sojasauce besonders der internationalen Küche das gewisse Etwas verleiht."

Sojasauce vs. Wiener Würze

BIOHOF HARBICH – seit 1995 sind wir BIO- und KUH-verliebt.&nbsp;
Unsere Herden von mittlerweile 230 Rindern, 50 Schweinen und 25 Ziegen grasen auf ausgedehnten Weiden und Naturschutzgebieten im Marchfeld. Bei uns am Hof am Wiener Stadtrand haben wir eine kleine Fleischerei eingerichtet, wo wir unsere Tiere schlachten, reifen (dry-aging), veredeln und in unserem BioHofladen verkaufen.&nbsp;
&nbsp;Nun suchen wir eine tatkräftige Unterstützung für den Verkauf von unseren Produkten und jenen von ausgewählten Biopartnern.&nbsp;
&nbsp;Wir suchen eine Unterstützung im Verkauf mit&nbsp;
<ul>
<li>Zeit jeweils Freitags, halb- oder ganztägig&nbsp;</li>
<li>freundlichem Auftreten&nbsp;</li>
<li>verlässlichem, umsichtigem Arbeitsstil&nbsp;</li>
<li>Sinn für Sauberkeit und Hygiene</li>
</ul>

Von Vorteil wären:&nbsp;
<ul>
<li>Erfahrung im Verkauf&nbsp;</li>
<li>Grundkenntnisse im Umgang mit Lebensmitteln&nbsp;</li>
</ul>

Wir bieten:&nbsp;
<ul>
<li>faire Bezahlung&nbsp;</li>
<li>Arbeit in einem innovativen Team mit familiärer Atmosphäre</li>
<li>Vertrieb von qualitativ hochwertigsten, bäuerlichen Bio-Produkten&nbsp;</li>
<li>öffentliche Erreichbarkeit</li>
</ul>

Wir freuen uns auf Eure Bewerbung an harbich@weidebeef.at!&nbsp;

Hofladen-Team sucht Verstärkung!

WIr laden herzlich zu einer schmackhaften Genussreise "Wachholder Kitz und Minec" im Melker Stiftskeller am Sa., 19. November 2022, ab 19 Uhr (Anmeldung bis Mo., 14.11.) ein.
Verschiedene Fleischteile der jungen Bio Ziegen werden raffiniert im Stiftskeller zubereitet und mit hausgemachten Beilagen an einem Buffet angeboten. Dazu gibt's auch Ideen und Tipps vom Restaurant-Chef fürerfolgreiches Burenziegen-Kochen.&nbsp;


<img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/f6/verkostung.jpeg" alt="undefined" style="height: auto;width: auto"/>

Preis fürs Speisenbuffet (exkl. Getränke): € 24,- pro Person&nbsp;
Anmeldung bitte per E-Mail direkt an uns (<a href="Mailto:harbich@weidebeef.at" target="_self"><ins>harbich@weidebeef.at</ins></a>).&nbsp;
Ort: Melker Stiftskeller, Schottengasse 3, 1010 Wien (<a href="http://www.melkerstiftskeller.at" target="_blank"><ins>http://www.melkerstiftskeller.at</ins></a>)&nbsp;
Wir freuen uns über eine gesellige Zeit, feinen Genuß und auch nette Gespräche!&nbsp;

Wachholder Kitz-VERKOSTUNG im Melker Stiftskeller

<h3 style="text-align:start;">Biohof Harbich - Biologische Landwirtschaft seit 1993 im sonnigen Marchfeld</h3>
Biohof Harbich, das sind wir – Vinzenz und Julia – mit unseren drei Kindern und den Seniors. Wir arbeiten gemeinsam als Familienbetrieb, wobei jeder von uns auf einen Bereich spezialisiert ist.
<div style="float:left;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/2d/famharbichjun_s.jpg?w=350" alt="undefined" style="margin-right:16px;"/></div>

Seit 1993 bewirtschaften wir unseren Hof im sonnigen Marchfeld in organisch biologischer Landwirtschaft. Von der Aufzucht, Fütterung, Haltung, Hofschlachtung, Fleischreifung, Zerteilung bis zum Verkauf liegt alles in einer Hand. So können wir Ihnen optimale Qualität bieten.
<div style="float:right;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/8f/team_harbich_neu_dxo.jpg?w=300" alt="undefined" style="margin-left:16px;"/></div>
Flächenmäßig erstreckt sich unser Betrieb über 59 ha Ackerfläche (hier wachsen Getreidefrüchte, Feldgemüse und Futterpflanzen für unsere Rinderherde) sowie 50 ha extensive Weideflächen. 
Vinzenz Eltern haben bereits 1990 in der viehlosen Gegend wieder mit der Tierhaltung begonnen. Seit 2003 bauen wir kontinuierlich die Mutterkuhhaltung aus. Neben unserem Schwerpunkt " Mutterkuh-Haltung", sind wir auch in der Mutter-Sauen-Haltung tätig. Daraus haben wir in die eigene Schlachtung, Zerlegung und Verkauf von unserem Rind- und Schweinefleisch ausgebaut. <a href="/hof/hofgeschichte" style="text-decoration:underline">Lesen Sie mehr über unsere Hofgeschichte</a>.

<h3>Unsere Betriebsphilosophie ist die biologische Kreislaufwirtschaft</h3>
<div style="float:right;"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/5b/wb_pictogram_kreislauf.png?w=250" alt="undefined" style="margin-left:16px;"/></div>
Das bedeutet, unser Acker bietet Futter für unsere Kühe, während diese wiederum den Acker mit Nährstoffen versorgen. Ein sehr wichtiges Instrument ist für uns auch die Fruchtfolge, d.h. es wechseln die Kulturen auf einem Feldstück um voneinander zu profitieren und um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten.
Grundvoraussetzung unserer Arbeit war immer ein möglichst hoher Grad an Selbstversorgung. Es bedeutet für uns Lebensqualität, wenn wir vorwiegend das essen, was wir selbst erzeugt haben. Daher ist die Grundversorgung die Basis unserer Arbeit, was sie spannend und vielfältig macht.
Frische Paradeiser aus dem Glashaus, duftendes Brot, eine Schar Küken, die unter die Glucke schlüpfen – Erlebnisse, die wir nicht missen möchten. Der Wunsch, Fleisch selbst zu erzeugen, war sozusagen der Beginn von "Harbich's Weidebeef".

Unser Betrieb

<div style="float:left"><img src="https://www.weidebeef.at/assets/source/f5/maria_harbich_dxo.jpg?w=250" alt="undefined" style="margin-right:16px;"/></div>
Als Biobäuerin erlebe ich die Entstehung der meisten Nahrungsmittel aus nächster Nähe. Wenn ich eine Hand voll unserer Erde begutachte, fällt mir auf, dass sie viel besser riecht als konventionell bewirtschafteter Boden, sie ist lockerer, speichert besser das Wasser, wirkt lebendiger. Auch von den Früchten der Erde – Obst, Gemüse, Getreide… – scheint mehr Kraft auszugehen, als von konventionellen Produkten. Manche Menschen, darunter einige unserer Kunden, schwören auf einen deutlichen Unterschied bei Milch und Fleisch.
Aber lohnt sich der Aufwand, Bioprodukte teuer zu kaufen oder zu erzeugen? Lässt sich der Unterschied zu herkömmlichen Produkten irgendwie beweisen?
Zur Beantwortung dieser Frage möchte ich einige interessante Fakten ein wenig vereinfachend zusammenfassen. Alberta Velimirov vom Ludwig Boltzmann-Institut für Biologischen Landbau und der Risikoforscher Werner Müller haben mehr als 170 internationale Studien ausgewertet.
<h3>Die Ergebnisse:</h3>
Bei biologischem Obst und Gemüse finden wir deutlich (bis zu 30 %) mehr Vitamine und Mineralstoffe, weniger Schwermetalle, mehr sekundäre Pflanzenstoffe (wirken Krebs-vorbeugend, stimulieren das Immunsystem, regulieren den Blutdruck, sind bakterienhemmend, antiviral und antioxidativ), deutlich höhere Trockenmassegehalte, deutlich bessere Haltbarkeit, deutlich weniger Nitrat und – sie sind aromatischer.
Die Pestizid-Rückstände sind durch die konventionellen Nachbaräcker natürlich nicht Null, aber drastisch reduziert. Dazu ein interessantes Detail am Rande: Biologische Obst- und Weinbauern aus dem Weinviertel, die seit 5 Jahren keinen Pestiziden mehr ausgesetzt waren, hatten mobilere Spermien als die Vergleichsgruppe konventioneller Bauern. Sonnenlicht wird in allen Zellen als Energie gespeichert. Bioprodukte haben eine deutlich günstigere Lichtspeicherkapazität.
Diese Ergebnisse lassen sich natürlich direkt auf die Qualität von biologischem Grünfutter und Heu anwenden! In Futterwahlversuchen bevorzugten Kleintiere biologisches Gemüse und Getreide – Fruchtbarkeit, Samenqualität, Geburtsgewicht verbesserte sich signifikant. Tiere haben's gut auf dem Biobauernhof. Sie haben mehr Platz im Stall, Einstreu und das ganze Jahr über – mindestens 200 Tage – Auslauf ins Freie.
Die getankte Sonnenenergie speichert sich in den Zellen und ist messbar. Medikamente zur Wachstumsförderung sind verboten, ebenso das Verfüttern von tierischem Eiweiß an Rinder, was bekanntlich an der Entstehung von BSE beteiligt war. Die Tiere dürfen nur untergeordnet mit Silage gefüttert werden und haben daher eine deutlich günstigere Fettsäurezusammensetzung in Milch und Fleisch.
Zum Schluss noch eine aktuelle Studie aus einem Kloster, das auf biologische Ernährung umstellte. Die Untersuchungspersonen berichten von einer Abnahme körperlicher Beschwerden, zugleich fand man im Blut eine signifikante Erhöhung von natürlichen Killerzellen, die zur Abwehr von Viren beitragen. Bereits eine ältere Untersuchung in einem Schülerheim in Neuseeland zeigt: Drei Jahre nahezu ausschließliche Ernährung mit biologisch erzeugten Lebensmitteln führte bei den SchülerInnen zu weniger Verkühlungen und Husten, einer rascheren Rekonvaleszenz, weniger Sportverletzungen, weniger Hautproblemen und besseren Zähnen.
Wenn Sie jetzt neugierig geworden sind, versuchen Sie selbst einen Unterschied zu erspüren. Mit etlichen Wochen Geduld ist das durchaus möglich.
Viel Spaß beim Genießen!
Ihre Maria Harbich&nbsp;

Ist Bio wirklich besser? 

Machen Sie sich ein Bild von unserem BioHof und besuchen Sie unsere Bildergalerien.

Bilder von Harbich's Biohof

<ins>Womit werden Biohof-Harbich's Rinder gefüttert?</ins>
Unsere Rinder sind von April bis ca. Oktober auf Weiden unseres eigenen Betriebs sowie auf Naturschutzflächen (mit großer Pflanzendiversität), die sich in Gebieten von Wien Breitenlee bis nach Baumgarten an der March befinden. Im Herbst, wenn das Pflanzenwachstum nachlässt und somit die Futtergrundlage erlischt, bringen wir nach und nach alle Rinder wieder zurück auf unseren Hof in den offenen Laufstall. Dieser wird täglich frisch mit Stroh eingestreut (Ausgemistet wird erst im Frühjahr) und die Tiere füttern wir mit Luzerne-Heu und Wick-Roggen-Silage, was wir beides von unseren Feldern und auf denen von ein paar Biopartner-Bauern ernten. Wenn weniger Wick-Roggen geerntet werden kann als erwartet, bauen wir auch noch 2ha Futter-Mais an den wir im Herbst der anderen Silage hinzufügen und später verfüttern.&nbsp;
Außer dem genanntem Futter bekommen unsere Rinder nur noch Mineralstoffe und-Salze und Wasser. Das reicht ihnen vollkommen für gutes Wachstum und gute Gesundheit.&nbsp;&nbsp;
Unsere Rinder fressen im Sommer von unseren Weideflächen ohne Getreidezufütterung. Für den Winter haben Sie Heu und Silage zur Vorlage. Aufgrund der großen Dürre haben wir dieses Jahr als Notmaßnahme Silomais angepflanzt, den wir in den kommenden Wochen zu verfüttern beginnen.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Unsere Rinderhälften reifen 4 Wochen in den Kühlräumen, das heißt bis Anfang Dezember sind unsere Rinder zu 100% getreide- und sojafrei gefüttert.&nbsp;&nbsp;
<ins>Womit werden Biohof-Harbich's Schweine gefüttert? Bieten Sie Fleisch von Schweinen an, die nicht mit Körnern, Mais oder Soja, sondern nur mit Gräser und Heu gefüttert werden?</ins>
In der Schweinefütterung könnte man statt Getreide und Soja auch Kartoffel und Molke füttern. Wir füttern aber unser eigenes Getreide, Kürbiskernkuchen (und anderen "Presskuchen" von Biopartnerbauern aus der Umgebung) und zu 30% Weidefutter (was die Schweine-Weide ober- und unterirdisch "hergibt"). Damit ist bei Schweinen als Monogastrier aber das Maximum erreicht. Wir Menschen können uns leider auch nicht von Heu und Gras ernähren.&nbsp;&nbsp;
<ins>Woher kommt das Fleisch, das in Harbich's BioHofladen verkauft wird?</ins>
Wir verkaufen ausschließlich Bio Fleisch und Fleischprodukte von unseren eigenen Rindern, Schweinen und Ziegen. Von Partnerbauern bieten wir saisonal auch Bio Hendln, Bio Lammfleisch, Bio Gans und Ente an. &nbsp;
&nbsp;*Wie lange hält Faschiertes wenn es an einem Freitag im Harbich's BioHofladen gekauft wird?*&nbsp;
Wir verkaufen unser vorbestelltes Fleisch verpackt in kompostierbaren Schalen und Frischhaltefolie.&nbsp;
Faschiertes bereiten wir stets am Freitag vormittag zu und dürfen es dann, laut Richtlinien, gekühlt innerhalb von 24 Stunden verkaufen. So ist das MHD des Faschierten der darauffolgende Samstag. Wenn Sie das Fleisch aber am Freitag kaufen und dann am Samstag schon salzen/würzen, ist eine Verwendung am Sonntag kein Problem. Sollten Sie das Faschierte erst später benötigen und deshalb einfrieren oder es schon von uns tiefgefroren beziehen, empfehlen wir langsames Auftauen im Kühlschrank - 1-2 Tage im Vorhinein (je nach Stärke des Fleischblocks). Vermeiden sollten Sie längeres Liegen im Fleischsaft.&nbsp;
Übrigens, sollten wir Fleisch tiefgekühlt auf Lager legen, verkaufen wir das auch immer tiefgekühlt (außer es wird anders von der Kundschaft gewünscht).&nbsp;
&nbsp;&nbsp;
*Wie lange hält Schnitzel/-Fleisch wenn es an einem Freitag im Harbich's BioHofladen gekauft wird?* Frischfleisch hält in unserer Verpackung ohne Probleme mindestens bis Sonntag. Für spätere Verwendung kann es tiefgekühlt werden (alles oben beschriebene zum Verkauf von tiefgekühltem Fleisch sowie Infos zum Auftauen gelten hier gleichermaßen) oder im Vakuum noch eine weitere Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vakuumieren tun wir das Fleisch aber nicht standardmäßig, wegen der zusätzlichen Umweltbelastung durch erhöhten Einsatz von Plastik. Es stellt außerdem für uns einen zusätzlichen Aufwand da und deshalb wird dafür eine Aufwandspauschale von € 0,70/Pkg verrechnet.&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp;
Sollte Faschiertes vakuumiert werden, können wir keine längere Haltbarkeit garantieren. Deshalb machen wir das auch gar nicht.&nbsp;
&nbsp;&nbsp;
*Bio-Weidehendl*&nbsp;
Alle 10 Wochen verkaufen wir bestes Bio Hühnerfleisch von Familie Fraisl aus dem Mostviertel - im Ganzen sowie in Einzelteile. Die Tiere werden auf dem Hof von Familie Fraisl aufgezogen, gemästet und geschlachtet - alles in Top Qualität und mit Rücksicht auf hohes Tierwohl (mehr Infos unter <a href="https://biohof-fraisl.at" target="_self">https://biohof-fraisl.at</a>). Vergangene Woche war solch ein Termin und wir haben, wie normalerweise üblich, eine zusätzliche Menge tiefgekühlt eingelagert. Das nächste Mal wird es nach Ostern wieder frisches Hühnerfleisch geben (Vorbestellung ist dafür ab Mitte/Ende Februar möglich). Tiefgekühlte Teile können Sie hier einsehen und bestellen: <a href="https://www.weidebeef.at/products/hendl-co-vom-biohof-fraisl" target="_self">https://www.weidebeef.at/products/hendl-co-vom-biohof-fraisl</a>&nbsp;&nbsp;

2024
Immer neue Temperaturrekorde stellen uns vor die Frage, ob wir unsere Landwirtschaft weiterhin so ausüben können wie bisher.
Als Reaktion darauf haben wir vor 5 Jahren begonnen Bäume auf unseren Feldern zu pflanzen (Fachbegriff: AGROFORST). Wir erwarten uns von diesen Bäumen Schatten und Wind-Reduktion einerseits für unsere Weidetiere, andererseits auch für den Boden, weil beides in Folge weniger Verdunstung der knappen Ressource Wasser bewirkt. Die integrierten Baumreihen bieten auch eine effizientere und ressourchenschonendere Möglichkeit zu bewässern. &nbsp;
&nbsp;Weiters bringen die Baumreihen Strukturen in die Landschaft, die in den vergangenen Jahrzehnten durch Flächenzusammenlegungen verloren gegangen sind. Diese zusätzlichen Landschaftselemente bieten wichtigen Lebensraum für Insekten und Vögel – Arten-Diversität wird gefördert.&nbsp;
Neben all diesen Vorteilen für die Umwelt wollen wir unseren Agroforst auch ökonomisch nutzen.&nbsp;
Wir haben viele Mandelbäume gesetzt, aber unter anderem auch Quitten und Kriecherl gepflanzt, von denen es heuer nun die erste richtige Ernte gibt. Die Obstbäume, aber vor allem unsere Mandeln, fühlen sich in unserem Agroforst System sehr wohl und wir haben – bei dem heurigen Sommerwetter – sogar schon im August ernten können. (Das sind vergleichbare Erntezeiträume wie in Spanien!)&nbsp;
&nbsp;Heuer haben wir bei Hand geerntet und auch bei Hand verlesen.&nbsp;
Die Mandeln gibt es jetzt in unserem Hofladen - vorerst "Natur", aber wir sind schon voller Ideen für weitere Mandelprodukte (Fortsetzung folgt ;-)), die Quitten als Fruchtzubereitung und die Kriecherl als Saft sowie bald auch als Schnaps.&nbsp;&nbsp;

Unser Agroforst

1992 übernimmt Gerald Harbich den Betrieb seines Vaters und bewirtschaftet fortan 16 ha Ackerfläche, wobei 4 ha davon mit Obst bepflanzt sind.
1993 wird der Betrieb auf die organisch biologische Landwirtschaft umgestellt. Wir verkaufen Steinobst, Beerenobst, Zuckermais und Feldgemüse und sammeln wichtige Erfahrungen in der Direktvermarktung.
1994 beginnen wir mit 5 Kühen den Verkauf von Frischmilch ab Hof und es gibt somit seit Jahrzehnten wieder Kühe in Aderklaa.
1997 wird aus gesundheitlichen Gründen des Betriebsführers der Obst- und Gemüseanbau aufgegeben. Nun konzentriert sich unser Betrieb neben dem Getreidebau voll auf die Rinderhaltung.
Ab 1998 werden verpachtete Flächen zurück genommen, Vinzenz beginnt seine 5jährige Ausbildung in der HBLA Ursprung (Salzburg). An den Wochenenden packt er aber schon mit an.
2003: Mit offiziellem Eintreten von Vinzenz in den Betrieb wird sogleich die Mutterkuhhaltung ausgebaut. Ein offener Laufstall wird gebaut und Mutterkühe in Tirol ersteigert.
2005: Als nun die ersten Jungtiere schlachtreif sind, wird der Fokus auf die Rindfleisch-Vermarktung verstärkt - die 1. Homepage zur Bewerbung von Harbich's WeideBeef wird released. Zweimonatlich findet nun ein Verkaufstag statt, an dem WeideBeef-Mischpaketen verkauft werden.
2007: Vinzenz und Julia heiraten im Februar, Kinder folgen 02/2008, 08/2009, 11/2011
2011: Nach vollendeter Baugenehmigung wird endlich der Bau der Hof-Schlachterei in Angriff genommen (Ende der Milchwirtschaft)
2012: Beginn der Schweinehaltung, im Herbst 2012 werden die eigenen Schlacht-, Kühl- und Fleischreife-Räumlichkeiten in Betrieb genommen. Wir können nun neben Fleisch von Harbich's WeideBeef auch welches von Harbich's Wühlschwein anbieten.
2013: Im Winter 2012/13 wird die ganzjährigen Freilandhaltung der Schweine umgesetzt, zur großen Freude der Tiere.
2017: bauen wir einen weiteren Rinder-Offenstall, um auch selbst eigenen Mutterkühe zu züchten&nbsp;

Hofgeschichte

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Neues vom Biohof Harbich

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Machen Sie sich ein Bild von unserem BioHof und besuchen Sie unsere Bildergalerien. 

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Als Biobäuerin erlebe ich die Entstehung der meisten Nahrungsmittel aus nächster Nähe.

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Unsere Tiere

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Biohof Harbich, das sind wir – Vinzenz und Julia – mit unseren drei Kindern und den Seniors. 

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In unserem Hofladen verkaufen wir jeden Freitag Nachmittag Bio Produkte.

Unser Hofladen

Biohof Harbich

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Genussreise "Wachholder Kitz und Minec" am 19.11.22

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Studentin zur Mithilfe im BioHofladen gesucht!

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Vergleich von unserem Bio-Partner "GenussKoarl"

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BioHof-Besichtigung

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Wir wurden mit dem Bundestierschutz-Preis 2018 ausgezeichnet

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Alexander Van der Bellen zu Besuch auf unserem Hof

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Unsere Biohaltung trägt wesentlich zur Biodiversität der Naturschutzgebiete bei

In unserem Hofladen verkaufen wir jeden Freitag Nachmittag Bio Produkte aus unserer Rinder- und Schweinehaltung, sowie ausgesuchte Bioprodukte anderer Betriebe.

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Unser Weidebeef stammt von 1,5 bis 2jährigen Ochsen und Kalbinnen, natürlich ausschließlich aus unserer Herde.

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Trockene Reifung auch für einen Teil unseres Schweinefleisches

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Harbich's BioHofladen ist jeden Freitag Nachmittag geöffnet.

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Aktuelle Informationen

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So funktioniert die Bestellung für Harbich's BioHofladen über den Online Shop.

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Für jede Zubereitungsart das richtige Stück!

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Unsere Produkte sind nun auch in Abholstationen in Wien und an ein paar Stellen im Bezirk Gänserndorf verfügbar.

Unsere Rinderherde besteht aus Mutterkühen der Rasse Tiroler Grauvieh. Seit 2012 halten wir auch Schweine, seit 2013 in ganzjähriger Freilandhaltung. Weil sie in dieser Umgebung u.a. ihrem ureigenen Trieb des Wühlens ungehindert nachgehen können, haben wir sie "Harbich's Wühlschweine" genannt.&nbsp;
Seit kurzem halten wir auch Ziegen, die unseren Rindern helfen mehrere Naturschützflächen (u.a. derzeit die "Wacholder Heide") vor Verbuschung zu stoppen. Mittlerweile ist die Herde auf 230 Rinder, 60 Schweine und 18 Ziegen angewachsen.&nbsp;